Pêche Briochée

Publié le par sel de mer

 

Les pêches briochées
Ingrédients:
Pour 12 pêches-brioche :
Pour la pâte à brioche:
– 90 g de beurre
– 10 g de levure du boulanger
– 50 g de lait

 

– 50 g de crème liquide
– 325 g de farine
– 65 g de sucre en poudre
– 2 œufs + 1 jaune
– 1/2 c. à café rase de sel
Pour la crème pâtissière:
– 500 g de lait
– 2 oeufs
– 70 g de sucre en poudre
– 1 petit bouchon d’extrait de vanille ou de la vanille en poudre
– 20 g de farine
Pour le sirop au rhum :
– 190 g d’eau
– 150 g de sucre
– 3 petites c. à soupe de rhum
Pour le sucre coloré
– 9 c. à soupe de sucre en poudre ou cristallisé
– 5 gouttes de colorant rouge
Préparation :
Pour la brioche
Etape: 1
Mettre la levure, le lait et la crème fraîche dans le bol du thermomix et mixer environ 20 à 25 secondes vit. 4 à 50°. Rajouter tous les ingrédients sauf le beurre et remixer quelques secondes. Rajouter alors le beurre, mixer encore quelques secondes à vit. 4 puis passer en position EPI pour environ 7 minutes.
Etape: 2
Retirer du bol et laisser reposer une heure dans un saladier recouvert d’un linge propre.
Etape: 3
Au bout de ce temps, dégazez la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 1,5 ou 2 centimètres avec des emporte-pièces de 6 cm de diamètre. Découper ainsi 24 ronds et les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulférisé.
Etape: 4
Laisser lever au moins une heure ou plus selon la température ambiante, puis faire cuire à four th. 160° pendant 20 minutes. Pour ma part, j’ai commencé à enfourner lorsque le thermostat à afficher 40°, il me semble que les brioches n’en sont que mieux gonflées.
Préparer la crème pâtissière
Etape: 1
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et régler 6 mn à 90° vitesse 4.
Etape: 2
A l’arrêt de la minuterie, mixer 5 secondes vit. 9. Mettre dans un saladier, laisser refroidir.
Préparer le sirop
Etape: 1
Dans une casserole, mettre l’eau et le sucre, les porter à ébullition pendant environ 3 minutes puis rajouter le rhum. Laisser refroidir.
Pour le sucre coloré
Peut être une image de dessert
 
 
 
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